FVC Newsletter 會訊：   作者 / 張中維藥師 銀耳湯是許多台灣民眾喜愛的養生食品，滑順口感讓膠質感讓不少人認為有助於維持皮膚彈性和關節保健。然而，銀耳湯的膠原蛋白含量與功效真的有這些健康效益嗎？ 銀耳滑溜的口感並非膠原蛋白 銀耳又稱為「白木耳」，屬於一種真菌類，主要成分為「多醣體」。多醣體是一種水溶性纖維，也是銀耳湯呈現黏稠、滑溜的口感的主因。因此，銀耳湯中事實上並不含有膠原蛋白。膠原蛋白主要存在於動物組織中，尤其在豬腳、魚皮等食物中含量更為豐富​。 銀耳中的多醣體主要是銀耳多醣，這些成分可增加水分的黏稠度。銀耳多醣具有優秀的保水性，對皮膚保濕有幫助，也被認為是良好的抗氧化物質​​。不過，多醣體雖然對皮膚有保濕作用，但並不等同於補充膠原蛋白，無法像膠原蛋白那樣促進肌膚彈性或修復組織。 膠原蛋白對健康有哪些幫助？ 膠原蛋白是一種構成結締組織的重要蛋白質，廣泛存在於皮膚、骨骼、軟骨和肌腱中。膠原蛋白可以如「膠水」般連接和支撐身體結構。隨著年齡增長，膠原蛋白的自然流失會影響肌膚彈性和骨骼健康，導致皮膚鬆弛、皺紋加深，以及關節退化等問題​。 研究顯示，經水解的膠原肽具較高的生物可用性，人體吸收後可以轉化成胺基酸，用於合成新的膠原蛋白，有助於促進皮膚彈性和支持關節健康​。 若希望增加體內膠原蛋白，建議考慮動物性膠原蛋白補充來源，例如魚皮、豬皮、雞胸軟骨等，這些食材中含有天然的膠原蛋白。當膠原蛋白進入消化系統後，會被分解成胺基酸，並經由代謝作用重新合成膠原蛋白。因此，膠原蛋白的效果並非直接攝取後就能夠立即影響皮膚或關節，而是需經過人體的重新組合。 多醣體的益處：腸道健康與免疫調節 銀耳多醣（polysaccharides）具有多種健康效益。由於多醣體屬於水溶性纖維，可吸收水分並增加腸道中的黏稠度，幫助形成飽足感、穩定血糖，並減少便秘等問題​​。此外，多醣體可作為益生菌的營養來源，有助於改善腸道微生物群，增強免疫系統​。 研究顯示，多醣體在腸道中被微生物發酵後會產生短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸。這些短鏈脂肪酸可幫助調節腸道酸鹼值、減少有害菌滋生，並可能對抗發炎及提高抗氧化能力​。 總結而言，銀耳湯含有的主要成分為多醣體，具有良好的保濕和腸道健康效益，但並不含膠原蛋白。因此，僅靠飲用銀耳湯無法達到補充膠原蛋白的效果。建議希望保持肌膚彈性及支持關節健康的民...